Николай Хлестов родился в Москве. В 1974 г. закончил факультет международного права Московского государственного института международных отношений. В настоящее время является заведующим отделом гуманитарного права Правового департамента Министерства иностранных дел Российской Федерации. Занимается организацией мероприятий по распространению знаний о международном гуманитарном праве в российских вооруженных силах и средствах массовой информации, пишет статьи о деятельности различных международных организаций, которые публикуются в российских периодических изданиях, посвященных вопросам права; член Российской ассоциации международного права. Г-н Хлестов возглавляет делегацию РФ на сессиях Группы правительственных экспертов, занимающейся подготовкой Конференции по рассмотрению действия Конвенции об обычном оружии 1980 г. и ее Протоколов.